Le Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne triture vos olives
Tout le monde peut apporter ses olives afin qu'elles soient triturées dans notre Moulin.
Cela va du petit producteur, disposant d’un seul olivier dans le jardin, au verger familial.
CALENDRIER et TARIFS 2024
Le moulin vous accueille à partir du Samedi 19 octobre 2024
TOURNÉE PERSONNELLE
Sur rendez-vous à partir de 350 kilos d’olives
Tarif : 1,00 € TTC : kg d'olives déposées
TOURNÉE COMMUNE
Pas de quantité minimum
Tarif : 1,10 € TTC / kg d'olives déposées
Dernier jour d'apport d'olives : Samedi 14 Décembre 2024
Réception des olives sans rendez-vous aux horaires suivants :
Lundi et Mercredi : 14h30 à 17h30
Samedi : 09h30 à 12h30 et 14h30 à 17h30
Retrait de l'huile (minimum 10 jours après le dernier apport et avant le 28/02/2025) :
Mardi et Vendredi : 14h30 à 17h30
Samedi : 09h30 à 12h30 et 14h30 à 17h30
Apporter un contenant lors du retrait d'huile :
Le contenant doit avoir un large goulot sur le dessus et être propre.
Contenants non-acceptés : bouteilles individuelles,
jerricane d'essence avec le goulot en biais, dame Jeanne.
Des contenants adaptés sont disponibles à la vente à la boutique du moulin.
LA TRITURATION EN 3 ÉTAPES
au Moulin de l'Huilerie Sainte-Anne
Étape 1 : L'effeuillage et le lavage
Vos olives sont conservées dans des palox et la trituration démarre au plus tard 24 heures après votre dépôt afin de conserver la meilleure qualité possible de vos olives.
Les olives passent d'abord par l'effeuilleuse puis la laveuse. Cette dernière ressemble à une grande cuve où les olives sont transportées par un plateau vibrant et lavées sous une cascade d'eau. C'est là aussi que les dernières feuilles sont enlevées.
Étape 2 : Le broyage et le malaxage
Ensuite, les olives sont broyées. Le broyeur réduit l'olive en une pâte semblable à de la tapenade... avec les noyaux ! Ensuite, cette pâte est malaxée pendant 20 à 30 minutes, préparant ainsi les olives à l'extraction de l'huile tant attendue.
C'est également à ce moment que les arômes commencent à se libérer, embaumant agréablement le Moulin. Comme la loi l'exige en France, toutes nos huiles d'olive sont issues de la première extraction et le tout est pratiqué à froid !
Étape 3 : L'extraction et la centrifugation
Le décanteur sépare les solides (noyaux et peaux) des liquides (huile d'olive et eau). Les solides, appelés grignons, sont un engrais naturel de grande qualité, utilisés dans les champs d'oliviers et les vignobles, ou comme combustible pour produire de l'énergie. Après être passés dans la chaudière à biomasse, ils peuvent également chauffer des locaux.
Ensuite, l'huile mélangée aux autres liquides est centrifugée pour éliminer l'eau résiduelle, appelée margine. Cette dernière est traitée dans une station d'épuration. L'huile d'olive est ensuite dirigée vers nos cuves en attendant d'être conditionnée.
Autres prestations
Mise en bouteille, étiquetage, vente de bidons inox et plastique, de bouteilles, de bouchons...
Le saviez-vous ?
Un olivier commence à être productif dès l’âge de 8 ans, et est en pleine force de l’âge entre 35 et 150 ans.
L'huile d'olive vierge extra est une huile possédant un faible taux d'acidité ; Fruit de l'alliance d'olives de qualité supérieure et d'un procédé de fabrication soigné et maitrisé.
La récolte des olives débute en règle générale en octobre et peut s’étaler jusqu’en décembre, janvier ou février pour les variétés ramassées noires en fin de maturité.
Nos huiles ne sont pas filtrées pour préserver tout le potentiel aromatique de ce que nous produisons.
